Zuppa Pugliese o (Zuppetta San Severese)

Zuppa Pugliese o (Zuppetta San Severese)

Questa è la zuppa Pugliese ed è uno dei miei piatti preferiti. La zuppa Pugliese è un piatto caratteristico della festività del Natale pugliese ( specie a San Severo).

Per ottenere un'ottima zuppa Pugliese occorre come materia prima è il pane pugliese ( pane di Altamura se possibile) e poi ci vuole un buon brodo di pollo con l'aggiunta degli aromi.Per quanto riguarda il pane pugliese oggi giorno si dovrebbe trovare un po' in tutta la Penisola.
Molti danno per scontato che la preparazione di un brodo di carne sia la cosa più semplice da fare, e certamente è così, solo che bisogna tener presente un po' di regole semplici ma essenziali.

Ingredienti per il Brodo:

- 500 gr di pollo
- 500 gr di carne di manzo o vitello non troppo magra;
- Aromi diversi come coste di sedano, carote, dei pomodorini rossi, due patate e una cipolla;
- Sale grosso marino q.b.

Preparazione del brodo:

Prendere un tegame di ampie dimensioni, abbastanza alto da contenere le due tipologiei di carne ( bianca e rossa ), mettere a cuocere la carne con gli aromi su elencati in abbondate acqua fredda, portarla ad ebollizione lentamente. L'acqua scaldandosi lentamente provoca la caduta delle materie albuminose contenute nella carne cedendo al brodo i suoi sapori. Mentre le scorie vengono in superficie prendete una schiumarola ed eliminatele. Abbasssare il gas e cuocere per almeno un ora. Aggiungere poco sale all'inizio della cottura e un cucchiaio alla fine della cottura in modo che il liquido non diventi salatissimo per la prolungata cottura.

Ingredienti per la zuppa:

- 1/2 chilo di pane pugliese o di Altamura;
- 200 gr di caciocavallo o provolone stagionato;
- grana padano a volontà;
- una mozzarella;

Preparazione della zuppa pugliese:

Tagliare il pane Pugliese a fette e mettere ad abbrusolirle nel forno, facendo attenzione ad abbrustolire entrambe le parti. Disporre il pane in un tegame in modo da farmare uno strato, disporre sopra la carne dei pollo e del vitello a pezetti, mettere una buona grattata di grana padano, dei pezzetti di mozzarella e di caciocavallo. Ridisporre un altro strato di pane e rimettere sopra dell'altro caciocavallo, mozarella, carne e grana padano. Coprire con il brodo di carne sino a tre centrimetri dal bordo del tegame e mettere in forno a 180° per circa una mezz'ora.

Liquore al Basilico ( Basilicello )

Liquore al basilico ( Basilicello)

Il liquore al basilico è il tipico liquore da fare in casa. Il nome Basilicello, è una via di mezzo tra basilico e limoncello, perché la preparazione può essere simile. La preparazione è quella della infusione a freddo per preservare le proprietà aromatiche e officinali del basilico.
Questo liquore, così preparato, è molto dissetante e soprattutto digestivo, si beve con gusto accompagnato dai dolci.

La preparazione è semplice ma prevede dei lunghi tempi per permettere alle varie componenti dal basilico col procedimento di estrazione a freddo.

Ingredienti per 1 litro

1 o 2 mazzi di basilico (circa 100 foglie)
mezzo litro di alcool da cucina
300 g di zucchero
la scorza di mezzo limone

Preparazione

Lavare le foglie di basilico, asciugarle delicatamente e inserirle in un boccaccio di vetro o bottiglia da circa mezzo litro , aggiungere mezzo litro di alcool da cucina . aggiungere quindi la scorza di mezzo limone cercando di eliminare la parte bianca perché renderebbe troppo amaro il liquore. Agitare per mezzo minuto e farlo riposare per almeno 15 giorni, durante i 15 giorni, agitare il contenitore ogni giorno.
Dopo i 15 giorni sciogliere in 600 cc di acqua lo zucchero e quando si è raffreddata, versarla in una bottiglia da litro, dopodichè, aggiungere l'alcool al basilico filtrandolo con una garza. Tappare la bottiglia e agitare, lasciare riposare per almeno un mese.
Passato il mese di riposo ecco pronto il basilicello, un liquore delicato e digestivo al basilico ideale per tutte le occasioni.

Liquore al limone ( Limoncello)

Liquore al limone( limoncello)

Esistono molte varianti di ricette del limoncello, ma se volete assaporare un limoncello dal gusto forte, questa è la ricetta giusta. Ideale per le feste natalizie.

Ingredienti

Limoni verdi Kg 1
Zucchero gr 650
Acqua litri 1,1
Alcol litri 1

Preparazione
Lavare bene i limoni ( preferibilmente verdi), asciugarli e tagliare sottilmente la parte verde della buccia evitando la parte bianca. Mettere a macerare per otto giorni la buccia così ottenuta in un litro di alcol. Alla scadenza dell'ottavo giorno, portare all'ebollizione l'acquaed aggiungere lo zucchero. Mescolare finchè lo zucchero si è completamente sciolto. Attendere che l'acqua si sia raffreddata, dopodicchè versare nella pentola contenente l'acqua zuccherata l'alcol privato delle bucce macerate di limone. Per fare ciò vi consiglio di munirvi di un filtro per alimenti. Rimestare bene e imbottigliare. Si consiglia di non berlo subito ma attendere qualche settimana

Alici arraganate

Alici "arraganate"

Il termine "Arraganate " è un termine tipicamente Pugliese che stà ad indicare il modo di preparare alcune pietanze ricoperte con la mollica di pane.

Ingredienti:

1 kg. di alici

200 gr. di pane grattugiato

1 spicchio d'aglio, capperi
origano e menta tritata

olio extra vergine di oliva, aceto,qb




Preparazione:

Spinate le alici. Sciacquatele perbene e sistematele a strati in un tegame (preferibilmente in una pirofila) insieme a pane grattugiato, aglio e menta tritati, origano e capperi a piacere.Aggiungete l'olio extra vergine d'oliva e una spruzzata di aceto e cuocete in forno per circa 20 min.

Rane "Arraganate"

RANE ARRAGANATE



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Il termine "Arraganate " è un termine tipicamente Pugliese che stà ad indicare il modo di preparare alcune pietanze ricoperte con la mollica di pane.

Le rane, come tutti sanno, da sempre muovono sentimenti contrastanti nell’uomo: da un lato suscitano ribrezzo e disgusto, basti pensare a tutti coloro che leggendo questa ricetta come primo istinto avranno sicuramente pensato “ Che schifo! , dall’altro hanno ispirato favole e personaggi fantastici per i bambini. Le rane sono tutt’altro che nocive.
Questo simpatico anfibio, non molto tempo fà con la sua carne arricchiva spesso la variegata cucina dei nostri nonni.
Proprio così, tra i tanti piatti curiosi e gustosi della cucina foggiana vi erano anche le rane.Le rane si trovavano in abbondanza nel paludoso territorio di Capitanata, ed erano diffusissime nelle ricette infatti, si potevano cucinare in molti modi con gli spaghetti e il pomodoro, al brodo, fritte nell’uovo, oppure “arraganate”.Secondo la tradizione popolare erano ideali per le gestanti e per chi soffriva di calcoli, quindi ottime per i reni. In passato era un cibo comune e molto apprezzato, soprattutto per la grande digeribilità delle carni, ricche di proteine e povere di grassi.
A questo punto, dopo aver superato il normale scetticismo iniziale, vi invito a munirvi di un po’ di coraggio, e provare ad assaggiarle, riscoprendo un piatto tipico della tradizione foggiana.

Ricetta

Ingredienti (per 4persone)
32rane
200 gr di mollica di pane raffermo
prezzemolo, sale, pepe,olio, aglio.quanto basta
500 gr di pomodori a ciliegina
vino bianco quanto basta

Preparazione

In un tegame da forno disporre le cosciette di rane (Senza testa, quella va tagliata) accostandole leggermente l’una all’altra. ricopritele per bene con la mollica, adagiare quattro ciliegini intaccati con il coltello su ogni fila di ranocchi.Condire con olio quanto basta, una spruzzata delle seguenti spezie :prezzemolo, sale , pepe, aglio. Poi Irrorate con un po’ di vino bianco , dopodiché mettere il tutto nel forno. Nel momento in cui vedrete le rane belle dorate, il piatto è pronto. Di solito ci vogliono 5 minuti a 180 gradi.
Questa pietanza è da servire rigorisamente calda.

Salicornia sott'olio

Salicornia sott'olio (prodotto Pugliese)


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ASPETTO DELLA SALICORNIA DETTA ASPARAGO DI MARE


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Preparazione a base di salicornia pianta erbacea alofita diffusa sul litorale marino, e zone Lacustri, essa viene tagliata a pezzi e posta sott’olio, tipica della Provincia di Foggia, è commercializzata in vasetti di vetro chiusi ermeticamente.
INGREDIENTI
Salicornia (detto asparago di mare)
Aceto
Olio extra vergine di oliva
Aglio
Prezzemolo
FASI DI PROCESSO
Lavare e tagliare a pezzi la salicornia
Bollire in aceto
Far asciugare
Disporre i pezzi in vasetti di vetro a chiusura ermetica
Coprire con olio extra vergine d’oliva
Aggiungere gli aromi, come aglio e\o prezzemolo
Conservare in luogo fresco

Patate lessate e tonno

Patate lessate e tonno


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In riferimento alla dieta delle patate presente in questo blog, ecco uno sfizioso piatto da accompagnare ad un piatto di insalata in sostituzione di un pasto a pranzo o a cena.
Ingredienti per 1 persona:
Munitevi di tre patate e 1 scatoletta di tonno al naturale da 80 grammi.
Lessare le patate in acqua e sale (personalmente io le lesso nel forno a microonde), fatele raffreddare, poi aggiungete la scatoletta di tonno al naturale e cospargete la portata con del rosmarino. A questo punto il piatto è pronto per essere servito.

Polpettine di Eliotta con spinaci

Polpettine di Eliotta agli spinaci


Ingredienti :
7 cubetti di spinaci
1 Patata
Mollica di un panino
1 Uovo
Un pizzico di Sale
Parmigiano
1Mozzarella
Pangrattato



Far saltare gli spinaci in padella con un po’ d’ olio e sale .Nel frattempo bollire la patata.
Schiacciare la patata lessa e mescolarla con agli spinaci in una ciotola . Aggiungere l’ uovo, la mollica di pane sbriciolata, la mozzarella a dadini,e il parmigiano. Amalgamare il tutto in modo
Da raggiungere una consistenza tale da poter fare delle palline. Passare le palline nel pan grattato e , a seconda dei gusti, friggere in olio bollente o in in forno a 180° C per 40 minuti.
Ottime come aperitivo caldo o come secondo piatto.

Polpette di Eliotta con Spinaci

Polpettine di Eliotta agli spinaci

Ingredienti :
7 cubetti di spinaci surgelati
1 Patata
Mollica di un panino
1 Uovo
Un pizzico di Sale
Parmigiano
1Mozzarella
Pangrattato



Far saltare gli spinaci in padella con un po’ d’ olio e sale .Nel frattempo bollire la patata.
Schiacciare la patata lessa e mescolarla con agli spinaci in una ciotola . Aggiungere l’ uovo, la mollica di pane sbriciolata, la mozzarella a dadini,e il parmigiano. Amalgamare il tutto in modo
da raggiungere una consistenza tale da poter fare delle palline. Passare le palline nel pan grattato e , a seconda dei gusti, friggere in olio bollente o in in forno a 180° C per 40 minuti.
Ottime come aperitivo caldo o come secondo piatto.